Maiale alla birra con le mele
Secondo con mele Gala dell'Alto Adige
Difficoltà: medio
Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 90 min
Stile: tradizionale
Ingredienti
½ mela dell'Alto Adige, Gala o di altro tipo
½ chilo di spalla di maiale magra
250 g di cipolla
1-2 cucchiai di olio
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
½ l di brodo di pollo o pollame
100 ml di birra scura
½ cucchiaio di paprica dolce in polvere
½ spicchio d'aglio
1 fettina di zenzero
½ cucchiaino di scorza grattugiata di limone non trattato
¼ cucchiaino di cumino in polvere
½ cucchiaino di maggiorana essiccata
Sale
Peperoncino dolce in polvere
½ cucchiaio di burro
½ cucchiaino di zucchero a velo
1 mela dell'Alto Adige, Gala o di altro tipo
1 kg di spalla di maiale magra
500 g di cipolla
2-3 cucchiai di olio
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 l di brodo di pollo o pollame
200 ml di birra scura
1 cucchiaio di paprica dolce in polvere
1 spicchio d'aglio
2 fettine di zenzero
1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone non trattato
½ cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di maggiorana essiccata
Sale
Peperoncino dolce in polvere
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaino di zucchero a velo
2 mele dell'Alto Adige, Gala o di altro tipo
2 chili di spalla di maiale magra
1 chilo di cipolla
4-5 cucchiai di olio
4 cucchiai di concentrato di pomodoro
1½ l di brodo di pollo o pollame
400 ml di birra scura
2 cucchiai di paprica dolce in polvere
2 spicchi d'aglio
4 fettine di zenzero
2 cucchiaini di scorza grattugiata di limone non trattato
1 cucchiaino di cumino in polvere
2 cucchiaini di maggiorana essiccata
Sale
Peperoncino dolce in polvere
2 cucchiai di burro
2 cucchiaini di zucchero a velo
schuhbeck Una ricetta di Alfons Schuhbeck
Ricetta maiale alla birra con le mele
Preparazione
Tagliare la carne a cubetti di circa 3 cm, farla rosolare in pentola a fuoco medio con un po’ di olio, quindi toglierla dalla pentola. Sbucciare e tagliare le cipolle a strisce e farle appassire in pentola con un po' di olio, aggiungere il concentrato di pomodoro, cuocere brevemente e unire la carne, bagnarla con il brodo e la birra e portare a cottura senza coperchio facendo sobbollire a fuoco lento per circa 2 ore.
A fine cottura, in una ciotola stemperare la paprica con un po' di acqua, evitando di formare grumi. Sbucciare e affettare l'aglio, aggiungerlo alla carne stufata insieme allo zenzero, la scorza di limone, il cumino e la maggiorana, e lasciare macerare per 5-10 minuti. Quindi eliminare l'aglio e lo zenzero, aggiustare di sale e aggiungere una presa di peperoncino in polvere.
Sbucciare le mele, tagliarle in quattro, eliminare il torsolo e affettarle a spicchi sottili. Scaldare il burro in padella, aggiungere gli spicchi di mela e farli rosolare leggermente da entrambi i lati a fuoco basso, quindi spolverizzare con zucchero a velo. Servire la carne con il suo sugo in piatti fondi, precedentemente riscaldati, e guarnire con gli spicchi di mela.

Suggerimento:
Questo piatto si accompagna molto bene con patate lessate, gnocchi di patate, purea di patate, pasta, Spätzle, canederli di pane, riso.
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