Curry tailandese con mele
Secondo con mela Rubens® dell'Alto Adige
Difficoltà: medio
Tempo di preparazione: 60 min
Stile: moderno
Mela: Rubens®
Ingredienti
¼ mela dell'Alto Adige, Rubens o di altro tipo
½ cipolla piccola
¼ gambo di sedano
1-2 pomodori ciliegine
½ stelo di erba limoncina
1 foglia di foglie di combava
½ banana
½ cucchiaio di burro brunito
1 spicchio d'aglio tagliato a metà
1 - 2 spicchi di lime
½ cucchiaio di coriandolo tritato
2 - 3 semi di cardamomo
2- 3 fette di zenzero
¼ di stecca di cannella
¼ baccello di vaniglia
1 cucchiaino raso di curry dolce
300 ml di brodo di pollo
75 ml di latte di cocco
½ cucchiaio di maizena
2 petti di polli da 120 g, senza pelle
1 cucchiaio di burro brunito
½ mazzo di asparagi tailandesi
75 g di funghi shitake
½ - 1 cucchiai di fiocchi di cioccolato
Foglioline di coriandolo per guarnire
½ mela dell'Alto Adige, Rubens o di altro tipo
1 cipolla piccola
½ gambo di sedano
3 pomodori ciliegine
1 stelo di erba limoncina
1 o 2 foglie di foglie di combava
1 banana
1 cucchiaio di burro brunito
2 spicchi d'aglio tagliati a metà
3 - 4 spicchi di lime
1 cucchiaio di coriandolo tritato
4 - 5 semi di cardamomo
4 o 5 fette di zenzero
½ di stecca di cannella
½ baccello di vaniglia
2 cucchiaini rasi di curry dolce
600 ml di brodo di pollo
150 ml di latte di cocco
1 cucchiaio di maizena
4 petti di polli da 120 g, senza pelle
2 cucchiai di burro brunito
1 mazzo di asparagi tailandesi
150 g di funghi shitake
1 - 2 cucchiai di fiocchi di cioccolato
Foglioline di coriandolo per guarnire
1 mela dell'Alto Adige, Rubens o di altro tipo
2 cipolle piccole
1 gambo di sedano
6 pomodori ciliegine
2 steli di erba limoncina
2 o 4 foglie di foglie di combava
2 banane
2 cucchiai di burro brunito
4 spicchi d'aglio tagliati a metà
6 - 8 spicchi di lime
2 cucchiai di coriandolo tritato
8 - 9 semi di cardamomo
8 o 9 fette di zenzero
1 di stecca di cannella
1 baccello di vaniglia
4 cucchiaini rasi di curry dolce
1200 ml di brodo di pollo
300 ml di latte di cocco
2 cucchiai di maizena
8 petti di polli da 120 g, senza pelle
4 cucchiai di burro brunito
2 mazzi di asparagi tailandesi
300 g di funghi shitake
2 - 3 cucchiai di fiocchi di cioccolato
Foglioline di coriandolo per guarnire
schuhbeck Una ricetta di Alfons Schuhbeck
Ricetta Curry con mele
Preparazione
Sbucciare la cipolla, lavare il sedano e tagliarli entrambi a pezzetti di circa ½ - 1 cm. Lavare i pomodori, tagliare finemente l'erba limoncina e le foglie di combava. Sbucciare la mela e la banana e tagliarle in dadini.
Mettere il burro brunito in una pentola e farvi imbiondire la cipolla e il sedano, aggiungere quindi i pomodori, l'aglio, l'erba limoncina, le foglie di combava, la mela, la banana, gli spicchi di lime, il coriandolo, lo zenzero, la stecca di cannella e il curry, fare soffriggere brevemente. Coprire il tutto con il brodo e il latte di cocco e lasciare asciugare a fuoco basso circa 15-20 minuti, quindi eliminare la cannella e la vaniglia, frullare tutto con un mixer a immersione e filtrare con un passino a maglia non stroppo stretta. Se necessario, legare il composto con un po' di maizena: stemperare un po’ di maizena in un po' di acqua fredda, aggiungere alla salsa che sta cuocendo a fuoco lento, mescolare bene e lasciare sul fuoco ancora 1 o 2 minuti.
Tagliare i petti di pollo a cubetti di circa 2 - 3 cm. Riscaldare una padella grande sul fuoco medio, versarvi la metà del burro brunito e rosolare i cubetti di pollo per circa 1 minuto. Aggiungere la salsa, togliere la padella dal fuoco, lasciare insaporire la carne per alcuni minuti e aggiungere il peperoncino macinato grossolanamente.
Sbianchire gli asparagi tailandesi per alcuni minuti in acqua salata e farli raffreddare in acqua fredda. Mettere il burro brunito rimasto in una padella e ripassare i funghi shitake con gli asparagi tailandesi a fuoco medio. In un'altra padella senza aggiunta di condimenti fare tostare i fiocchi di cocco e, prima di servire, distribuirli sul curry insieme alle foglie di coriandolo.
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