Praline di ricotta in crosta di mele
Primo con mela Braeburn dell'Alto Adige
Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 30 min
Stile: moderno
Mela: Braeburn
Ingredienti
¼ mela dell'Alto Adige, Braeburn o di altro tipo, tagliata a fette
40 g di ricotta (in alternativa 30 g di ricotta e 10 di panna fresca)
2,5 g di cipolla stufata
Sale e pepe
25 g di sedano tagliato a strisce
25 g di carote bianche tagliate a strisce
75 g di fette di mela disidratate
½ mela dell'Alto Adige, Braeburn o di altro tipo, tagliata a fette
80 g di ricotta (in alternativa 65 g di ricotta e 15 di panna fresca)
5 g di cipolla stufata
Sale e pepe
50 g di sedano tagliato a strisce
50 g di carote bianche tagliate a strisce
150 g di fette di mela disidratate
1 mela dell'Alto Adige, Braeburn o di altro tipo, tagliata a fette
160 g di ricotta (in alternativa 130 g di ricotta e 30 di panna fresca)
10 g di cipolla stufata
Sale e pepe
100 g di sedano tagliato a strisce
100 g di carote bianche tagliate a strisce
300 g di fette di mela disidratate
Herbert Hintner Una ricetta di Herbert Hintner
Praline di quark in crosta di mele sopra un letto di verdure
Preparazione
Passare la ricotta al setaccio e insaporirlo con il sale, il pepe e la cipolla stufata, quindi formare delle praline da far rotolare sulle fette di mela disidratate tritate grossolanamente. Far stufare le strisce di sedano e di carote in olio di oliva a fuoco moderato per 5 minuti e farle raffreddare al fresco prima di mescolarle con le strisce di mela.

Presentazione:
Disporre l'insalata di mele e carote al centro del piatto, posarvi sopra le praline di ricotta, guarnire con un po' di insalata e condire con qualche goccia di olio di oliva.
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