Tartare di manzo alle mele Golden Delicious e noci
Primo con mele Golden Delicious dell'Alto Adige
Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 30 min
Stile: moderno
Mela: Golden Delicious
Ingredienti
250 g filetto di manzo con il Marchio di Qualità Alto Adige (o in alternativa scamone con il Marchio di Qualità Alto Adige)
20 g scalogno
5 g basilico
5 g senape
10 ml olio d’oliva
2 mele Golden Delicious IGP
10 g noci
Sale
Pepe
500 g filetto di manzo con il Marchio di Qualità Alto Adige (o in alternativa scamone con il Marchio di Qualità Alto Adige)
40 g scalogno
10 g basilico
10 g senape
20 ml olio d’oliva
4 mele Golden Delicious IGP
20 g noci
Sale
Pepe
1 kg filetto di manzo con il Marchio di Qualità Alto Adige (o in alternativa scamone con il Marchio di Qualità Alto Adige)
80 g scalogno
20 g basilico
20 g senape
40 ml olio d’oliva
8 mele Golden Delicious IGP
40 g noci
Sale
Pepe
Philipp Fallmerayer - Simply Guat Una ricetta di Philipp Fallmerayer - Simply Guat
Preparazione
Pulire il filetto di manzo e tagliarlo a cubetti utilizzando un coltello (NON tritarlo); metterlo in una ciotola.

Tagliare a cubetti anche lo scalogno.

Un consiglio: sbollentare lo scalogno tre volte in acqua bollente procedendo come segue: immergere lo scalogno in acqua bollente, cuocerlo per 10 secondi, scolarlo e lasciarlo raffreddare sotto l’acqua fredda. Ripetere questo processo tre volte per eliminare il retrogusto amaro.

Tagliare il basilico a strisce sottili e mescolare il tutto insieme alla senape, lo scalogno e i cubetti di carne di manzo.

Svuotare le mele dalla polpa, che va tagliata finemente e aggiunta alla tartare.

Infine, condire la tartare con sale, pepe e olio d’oliva e guarnire con le noci.

Un consiglio: per l’impiattamento si possono usare le mele svuotate in precedenza, riempiendole con la tartare.
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