Tartare di trota salmonata alle mele
Primo con mele Granny Smith dell'Alto Adige
Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 30 min
Stile: moderno
Mela: Granny Smith
Ingredienti
1/2 mazzetto di dragoncello
35 g di crème fraîche
50–75 ml di panna
1/2 cucchiaino di aceto di vino bianco
1/4 limone non trattato
1 filetto di acciughe
1/2 cucchiaino di capperi
Sale
Pepe nero macinato fresco
100 g di patate resistenti alla cottura
100 ml di olio di semi per friggere
150 g di filetto di trota salmonata
1 scalogno
1/2 Mela Alto Adige aspra, Granny Smith o di altro tipo
1/2 peperoncino rosso, non troppo piccante
1-2 cucchiai di olio di oliva
1 mazzetto di dragoncello
70 g di crème fraîche
100–150 ml di panna
1 cucchiaino di aceto di vino bianco
1/2 limone non trattato
2 filetti di acciughe
1 cucchiaino di capperi
Sale
Pepe nero macinato fresco
200 g di patate resistenti alla cottura
200 ml di olio di semi per friggere
300 g di filetto di trota salmonata
1–2 scalogni
1 Mela Alto Adige aspra, Granny Smith o di altro tipo
1 peperoncino rosso, non troppo piccante
3 cucchiai di olio di oliva
2 mazzetti di dragoncello
140 g di crème fraîche
200–300 ml di panna
2 cucchiaini di aceto di vino bianco
1 limone non trattato
4 filetti di acciughe
2 cucchiaini di capperi
Sale
Pepe nero macinato fresco
400 g di patate resistenti alla cottura
400 ml di olio di semi per friggere
600 g di filetto di trota salmonata
2–4 scalogni
2 Mele Alto Adige aspre, Granny Smith o di altro tipo
2 peperoncini rossi, non troppo piccante
6 cucchiai di olio di oliva
felicitas-then Una ricetta di Felicitas Then
Ricetta Tartare di trota salmonata alle mele
Preparazione
Mettere da parte alcune foglie di dragoncello per la decorazione finale e tritare grossolanamente le altre. Unirle alla crème fraîche, la panna, l’aceto di vino bianco, una grattugiata di scorza di limone, le acciughe e i capperi. Passare il tutto al mixer fino a ottenere una consistenza cremosa. Regolare di sale e pepe.

Tagliare le patate a cubetti e friggerle in olio fino a quando sono dorate, metterle su carta da cucina per togliere l’unto in eccesso e regolare di sale e pepe.

Togliere l’eventuale pelle al filetto di trota salmonata. Togliere il torsolo alla mela, pulire il peperoncino e sbucciare lo scalogno, quindi tagliare il tutto finemente. Mescolare il pesce, la mela, lo scalogno e il peperoncino e condire con olio di oliva, sale e pepe. A piacere, insaporire con salsa di soia.

Stendere la crema al dragoncello nel centro del piatto, adagiarvi sopra la tartare di trota salmonata, guarnire con le patate a cubetti e le foglie di dragoncello rimaste.
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