Per prima cosa rosolare i filetti di salmerino su ambi i lati in una padella con dell’olio d’oliva. Tagliare delle strisce sottili dalla scorza del lime (le cosiddette zeste di lime) con un sbucciatore o con l’apposito attrezzo. Quindi condire il salmerino con le zeste di lime e il sale.

Insaporire lo skyr con sale e pepe e metterne un cucchiaio al centro del piatto. Tagliare a fette il rafano con un’affettaverdure, lavare le mele e tagliarle a fette sottili con un coltello, quindi grattugiare la scorza del lime. Disporre i filetti di pesce sopra lo skyr, aggiungere un po’ di sale, e terminare il piatto con le fette di mela, un po’ di zeste di lime e il rafano affettato.

Infine decorare il piatto a piacere con i ravanelli e il crescione e cospargere con un filo di olio d’oliva.