Zuppa di mele e pastinache
Primo con mele Granny Smith dell'Alto Adige
Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 15 min
Tempo di cottura: 30 min
Stile: moderno
Mela: Granny Smith
Ingredienti

250 g di mele Granny Smith (ca. 1½)

250 g di pastinache (patate dolci)

1 carota

¼ porro

25 g di radice di sedano

½ cipolla rossa

15 g di olio di cocco

500 ml di brodo di verdura

½ cucchiaino di curcuma

½ cucchiaio di curry

½  cucchiaio di paprica in polvere

½ manciata di prezzemolo fresco

½  cucchiaino di peperoncino secco

½ cucchiaino di pepe
100 ml di latte di mandorla
sale a piacere

 

Per la decorazione:

½  mela Granny Smith

½ cucchiaio di olio di cocco

25 g di foglie di nocciòlo

½ cucchiaio di sciroppo d’acero

½ cucchiaino di paprica in polvere

sale e pepe a piacere

½ cucchiaio di prezzemolo tritato

500 g di mele Granny Smith (ca. 3)

500 g di pastinache (patate dolci)

2 carote

mezzo porro

50 g di radice di sedano

1 cipolla rossa

30 g di olio di cocco

1000 ml di brodo di verdura

1 cucchiaino di curcuma

1 cucchiaio di curry

1 cucchiaio di paprica in polvere

1 manciata di prezzemolo fresco

1 cucchiaino di peperoncino secco

1 cucchiaino di pepe
200 ml di latte di mandorla

sale a piacere

 

Per la decorazione:

1 mela Granny Smith

1 cucchiaio di olio di cocco

50 g di foglie di nocciòlo

1 cucchiaio di sciroppo d’acero

1 cucchiaino di paprica in polvere

sale e pepe a piacere

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1000 g di mele Granny Smith (ca. 6)

1000 g di pastinache (patate dolci)

4 carote

1 porro

100 g di radice di sedano

2 cipolle rosse

60 g di olio di cocco

2000 ml di brodo di verdura

2 cucchiaini di curcuma

2 cucchiai di curry

2 cucchiai di paprica in polvere

2 manciate di prezzemolo fresco

2 cucchiaini di peperoncino secco

2 cucchiaini di pepe
400 ml di latte di mandorla

sale a piacere

 

Per la decorazione:

2 mele Granny Smith

2 cucchiai di olio di cocco

50 g di foglie di nocciòlo

2 cucchiai di sciroppo d’acero

2 cucchiaini di paprica in polvere

sale e pepe a piacere

2 cucchiai di prezzemolo tritato

sarah-zahn-zugeschnitten Una ricetta di Sarah Zahn
apfel-pastinaken-suppe3
Preparazione

Per cominciare, lavare la verdura, sbucciarla e tagliarla a pezzi grossolani. Sbucciare e detorsolare le mele tagliando anche queste a pezzetti. Sminuzzare grossolanamente la cipolla facendola dorare nell’olio di cocco, aggiungere le mele e farle soffriggere leggermente. Incorporare la verdura e rosolarla brevemente, poi sfumare il tutto con brodo di verdura. Aggiungere le spezie e il prezzemolo, e far sobbollire per 30 minuti finché la verdura è cotta. Frullare a piacere, aggiungere il latte di mandorla, regolare di sale e aggiungere eventualmente altre spezie.

Per la decorazione: lavare la mela, detostolarla e tagliarla a cubetti. Far riscaldare l’olio di cocco in una padella rosolandoci poi le foglie di nocciòlo, caramellare con lo sciroppo di acero e aggiungere la paprica, il sale e il pepe. Togliere le foglie di nocciòlo e far rosolare nella padella le mele tagliate.

Versare la zuppa in ciotole o fondine, e servirla dopo averla decorata con le foglie di nocciòlo, i cubetti di mela e il prezzemolo.

loader